Absorbedor de gas de oxígeno para comida asada

Absorbedor de gas de oxígeno para comida asada

Absorbedor de Gas Oxígeno para alimentos asados El alimento asado generalmente se refiere a una gran categoría de productos de pasta que adoptan el proceso de horneado, y está hecho de harina de trigo y otros granos como materia prima básica a través del proceso de horneado. Aunque la gama de alimentos horneados es amplia, la variedad es ...

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Absorbedor de gas de oxígeno para alimentos asados


La comida asada generalmente se refiere a una gran categoría de productos de pasta que adoptan el proceso de horneado y está hecha de harina de trigo y otros granos como materia prima básica a través del proceso de horneado. Aunque la gama de alimentos horneados es amplia, la variedad es variada, la forma es diferente, el sabor es diferente, pero se puede dividir en tres tipos de productos principalmente: pan, pasteles, galletas, etc.

 

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La preservación de tales alimentos es un problema importante porque contienen una variedad de grasas, azúcares, proteínas, otras sustancias fácilmente oxidables y microorganismos anaeróbicos.

 

En términos generales, los motivos del deterioro de los alimentos son los siguientes:

 

1, El deterioro de los alimentos causado por la reproducción de microorganismos, en el que el microorganismo es el factor principal. Su mecanismo de metamorfosis es que los microorganismos corruptos a menudo usan proteínas como el material plástico que constituye su cuerpo y como fuente de ingesta de energía. Bajo la acción de microorganismos corruptos (enzimas secretadas por microorganismos), las macromoléculas complejas se descomponen gradualmente en sustancias de bajo peso molecular y producen olores anormales, cambian el color y la forma originales y producen sustancias tóxicas al mismo tiempo.

 

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2, el deterioro de los alimentos es causado por las enzimas internas de los alimentos, que a menudo contienen lipasa, proteasa, amilasa, polifenol oxidasa y peroxidasa, etc. Estas enzimas acelerarán el metabolismo de los alimentos y harán que los alimentos se deterioren gradualmente.

 

3, es causada por el papel del oxígeno en el aire de la rancidez oxidativa del deterioro de los alimentos como la grasa, la vitamina de la oxidación, la oxidación y el pigmento de color, como los aceites naturales espontáneamente en la oxidación del aire, la mesa y el fenómeno del amargo gusto, se llama ranciedad (o almeja), la razón es la oxidación del ácido graso insaturado por oxígeno en el aire lentamente, generando peróxido, peróxido para descomponerse para producir aldehído bajo y ácido carboxílico, que hacen que la grasa produzca un olor y sabor desagradable . El mecanismo de deterioro es que los ácidos insaturados se pueden oxidar lentamente por el oxígeno en el aire, que a menudo se llama oxidación automática. Los lípidos, especialmente los que contienen una gran cantidad de ácido insaturado, son propensos a oxidarse, y con la oxidación, su valor nutricional disminuye, lo que resulta en toxicidad.

 

Así que preservar estos alimentos asados puede comenzar con lo siguiente:

 

1: criopreservación: los microorganismos, aunque pueden crecer a bajas temperaturas, tienen un metabolismo muy lento y una velocidad de crecimiento y reproducción lenta, lo que los hace lentos para causar el deterioro de los alimentos refrigerados. Preste atención al control de temperatura cuando lo almacena a baja temperatura; en términos generales, cuanto menor es la temperatura, mayor es la conservación.

 

2: Usar un desoxidante para reducir el contenido de oxígeno en el paquete. La mayoría de los microorganismos que crecen dentro de los materiales alimenticios deben ser anaeróbicos. Estos microorganismos anaeróbicos están estrechamente relacionados con el O 2 . En términos generales, en el entorno aeróbico, los microorganismos llevan a cabo la respiración aeróbica, crecen y se metabolizan rápidamente, y los alimentos se deterioran rápidamente. En ausencia de O 2 , el deterioro de los alimentos causado por microorganismos anaeróbicos es lento. La existencia de O 2 determina si el anaerobio facultativo crece rápidamente o lentamente. Por ejemplo, cuando el valor Aw es 0.86, el estafilococo aureus no puede crecer o crecer muy lentamente en presencia de oxígeno. Crece bien en condiciones aeróbicas.

 

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Al mismo tiempo, puede reducir la oxidación del aceite en alimentos asados, evitar la decoloración de la superficie de los alimentos y el sabor de los alimentos, entre otros.


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